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_template: zutaten.yaml
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oven_fan: Off
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oven_type: Waffeleisen
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recipe_name: Sojamus mit Mate
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render_hygiene: yes
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title: Sojamus mit Mate
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x_ignore_1: yes
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x_license: https://backwesen.de/c3woc/webseite/src/branch/main/LICENCE
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ingredients:
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#### flow_ingredients ####
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ingredient: Sojabohnen
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usda_num: 11450
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amounts:
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##### flow_amounts #####
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amount: 100
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unit: g
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substitutions:
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processing:
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##### flow_processing #####
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process: eingeweicht
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short: yes
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notes:
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#### flow_ingredients ####
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ingredient:
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Erva-Mate Chimarrão
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usda_num: 819162004609
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amounts:
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##### flow_amounts #####
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amount: 40
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unit: g
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substitutions:
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processing:
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##### flow_processing #####
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process: fein gemahlener, abgesiebter Mate-Tee
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short: yes
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notes:
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#### flow_ingredients ####
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ingredient: Wasser
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usda_num: 14555
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amounts:
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##### flow_amounts #####
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amount: 150
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unit: ml
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substitutions:
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processing:
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##### flow_processing #####
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process: kochend
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short: yes
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notes:
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#### flow_ingredients ####
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ingredient: Sauerteig
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usda_num: 701990000468
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amounts:
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##### flow_amounts #####
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amount: 100
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unit: ml
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substitutions:
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processing:
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notes:
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#### flow_ingredients ####
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ingredient: Pflanzenöl
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usda_num: 4669
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amounts:
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##### flow_amounts #####
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amount: 150
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unit: ml
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substitutions:
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processing:
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##### flow_processing #####
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process: Raps, Sonnenblume, …
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short: yes
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notes:
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#### flow_ingredients ####
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ingredient: Mehl
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usda_num: 20481
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amounts:
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##### flow_amounts #####
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amount: 200
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unit: g
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substitutions:
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processing:
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notes:
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#### flow_ingredients ####
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ingredient: Zucker
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usda_num: 19335
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amounts:
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##### flow_amounts #####
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amount: 150
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|
unit: g
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substitutions:
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processing:
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|
notes:
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#### flow_ingredients ####
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|
ingredient: Salz
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usda_num: 2047
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amounts:
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##### flow_amounts #####
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amount: 1
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unit: pr
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substitutions:
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processing:
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notes:
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#### flow_ingredients ####
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ingredient: Hefewürfel
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usda_num:
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amounts:
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##### flow_amounts #####
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amount: ¼
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unit: Stück
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substitutions:
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processing:
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notes:
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servings:
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#### flow_servings ####
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serving_number: 10
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serving_units: Waffeln
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steps:
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#### flow_steps ####
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step:
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Vorbereitung: Sojabohnen 2 bis 10 Stunden in kaltem Wasser einweichen: sie nehmen dadurch etwa ihr eigenes Gewicht an Wasser auf.
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haccp_type:
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haccp_string:
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notes:
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#### flow_steps ####
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step:
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Wir verwerfen das Einweichwasser, kippen dann den Sauerteig und das Öl in die Bohnen, und füllen mit Wasser auf (ca. 150 mL bzw. bis die Bohnen großzügig bedeckt sind). Dann kräftig pürieren/mixen, bis wir die Bohnen gut zerkleinert haben (sie können noch ein bisschen stückig sein, aber es sollten keine halben Bohnen mehr drin sein).
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haccp_type:
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haccp_string:
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notes:
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#### flow_steps ####
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step:
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Teig: Zucker und Hefe in den Sojabrei rühren. Wir warten kurz, und mischen derweil Mehl und Erva-Mate Chimarrão zusammen. Dann rühren wir in mehreren Schritten das Mehl in den Brei ein. Falls nötig Wasser zugeben, damit wir am Ende die perfekte Waffelteig-Konsistenz erhalten. Mindestens eine halbe Stunde gehen lassen, dann Teigkonsistenz noch mal überprüfen.
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haccp_type:
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haccp_string:
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notes:
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#### flow_steps ####
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step:
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Abschmecken zB mit Zimt und abgeriebener Zitronenschale. Vanille passt nicht so gut.
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haccp_type:
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haccp_string:
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notes:
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#### flow_steps ####
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step:
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Obacht, Timing nötig! Diese Waffeln backen sich relativ schnell aus: sie bräunen zügig und werden schön knusprig, dann aber auch schnell zu dunkel und bekommen eine bittere Note.
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haccp_type: critical_control_point
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haccp_string:
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notes:
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